Как сделать творог в домашних условиях

Домашний творог — это мягкий, слегка зернистый продукт с приятной кислинкой и свежим молочным вкусом. У домашнего варианта текстура получается нежнее, чем у магазинного.

Такой творог хорош на завтрак, в качестве перекуса или основы для сырников и запеканок. Кроме того, его удобно готовить впрок на несколько дней вперёд.

Похожие кисломолочные продукты издавна делали в России, Восточной Европе и на Кавказе — из простокваши, оставшейся после скисания молока. Сегодня технологию упростили: вместо долгого естественного скисания используют кефир как закваску.

На 100 г продукта приходится около 120–150 ккал, 16–18 г белка, 4–9 г жира и 2–3 г углеводов — точные цифры зависят от жирности молока. При этом активное приготовление занимает 20 минут, а на стекание сыворотки уйдёт 1–2 часа. Поэтому творог удобно готовить утром выходного дня.

Узнай, как мотивировать ребенка учиться и делать уроки самостоятельно!

^{Реклама · ООО Юкидс · ИНН 7707454940 · erid: 2bL9aMPo2e4BA5qnNJQJpoHdRs}

Состав творога (на выходе около 400 г)

1. Молоко 3,2% — 2 л
2. Кефир — 500 мл

Для людей с хроническими заболеваниями

• Диабет — выбирайте молоко и кефир пониженной жирности.
• Гастрит — ешьте свежий, не слишком кислый творог, лучше тёплым.
• Панкреатит — берите обезжиренное молоко и кефир 1%.
• Гипертония — не досаливайте готовый творог.
• Цистит — ешьте умеренными порциями, избегайте слишком кислого продукта.

Как приготовить творог

1. Влейте молоко в кастрюлю с толстым дном и нагрейте на среднем огне до 80–85°C, не доводя до кипения.
2. Влейте кефир тонкой струйкой, постоянно помешивая.
3. Убавьте огонь до минимума и прогревайте 5–7 минут, пока не отделится сыворотка.
4. Снимите кастрюлю с огня и остудите содержимое 10 минут при комнатной температуре.
5. Застелите дуршлаг марлей в 3–4 слоя и вылейте туда содержимое кастрюли.
6. Дайте сыворотке стечь 15–20 минут, затем свяжите марлю узлом и подвесьте творог на 1–2 часа.
7. Переложите готовый творог в контейнер и уберите в холодильник.

Как подавать творог

Подавайте творог охлаждённым или комнатной температуры — как удобно. Он хорошо сочетается со сметаной, мёдом, ягодами или свежей зеленью. Кроме того, его можно использовать как начинку для сырников, запеканок и вареников. При этом на завтрак творог отлично дополняют орехи или сухофрукты.

Частые вопросы при приготовлении творога

Почему домашний творог получается резиновым?

Чаще всего дело в перегреве молока. Поэтому важно не доводить его до кипения, а держать около 80–85°C. Кроме того, слишком долгое прогревание тоже делает творог жёстким.

Можно ли сделать творог без кефира?

Да, вместо кефира подойдёт лимонный сок или уксус — пара столовых ложек на 2 литра молока. Однако вкус получится более нейтральным, без лёгкой кислинки кефира.

Сколько хранится домашний творог?

В холодильнике в закрытом контейнере творог хранится 3–4 дня. Наконец, старайтесь съесть его как можно свежее.

Можно ли замораживать творог?

Да, творог можно заморозить в герметичном контейнере на срок до месяца. Однако после разморозки текстура станет более рыхлой. Поэтому такой творог лучше использовать для выпечки, а не в чистом виде.

Как сделать домашний творог более сухим или более влажным?

Для более сухого творога подвесьте марлю на 2–3 часа дольше. Для влажного и нежного — сократите время стекания до 30–40 минут.

Как использовать сыворотку, оставшуюся после творога?

Сыворотку можно добавлять в тесто для блинов или оладий вместо молока. Кроме того, на ней замешивают домашний хлеб — выпечка получается пышнее.

Чем полезен творог

Домашний творог полезнее покупного, потому что не содержит консервантов и стабилизаторов. Он богат легкоусвояемым белком, который поддерживает мышцы и насыщает надолго. Кроме того, творог — источник кальция, важного для костей и зубов. Благодаря кефиру в составе продукт содержит полезные бактерии, которые поддерживают пищеварение.

Читайте «Рецепт домашнего йогурта»