Тирамису из йогурта

Тирамису из йогурта покоряет с первой ложки: нежный сливочный крем с лёгкой кислинкой, пропитанное кофе печенье и бархатистая какао-пыль сверху. Текстура получается воздушной и тающей, при этом десерт держит форму благодаря желатину, поэтому его удобно нарезать порционными кусочками. Такое лакомство хорошо подходит и для тихого вечера с чашкой чая, и для посиделок с подругой, и для праздничного стола — оно всегда смотрится нарядно в порционных креманках.

Классическое тирамису родом из региона Венето на северо-востоке Италии, где его начали готовить примерно в середине XX века как десерт для трактиров и семейных застолий. Сегодня в Италии тирамису — это будничная классика: его подают в кафе после обеда вместе с эспрессо и почти в каждом доме готовят на праздники, поэтому рецепт давно вышел за пределы страны и обзавёлся десятками домашних вариаций, включая более лёгкие, йогуртовые.

Десерт получается умеренным по калорийности за счёт замены части сливочного сыра йогуртом и творогом, поэтому он немного легче для желудка, чем классический вариант на маскарпоне. На подготовку ингредиентов уходит около 20 минут, варки или запекания не требуется, зато десерту нужно постоять в холодильнике не меньше 4 часов, поэтому общее время с учётом охлаждения — около 4 часов 20 минут.

Состав тирамису из йогурта (форма 20х20 см, на 6 порций)

1. Йогурт натуральный густой (греческий) — 500 г
2. Творог мягкий — 200 г
3. Сахар — 80 г
4. Печенье савоярди — 200 г (около 24 шт)
5. Кофе крепкий заваренный, охлаждённый — 250 мл
6. Какао-порошок — 2 ст. л.
7. Ванильный экстракт — 1 ч. л.
8. Ликёр Амаретто или Марсала (по желанию) — 30 мл
9. Желатин — 10 г

При панкреатите, гастрите замените жирный греческий йогурт на нежирный натуральный (1–2%) и уберите ликёр из рецепта. При диабете сахар можно заменить эритритом или стевией в равном по сладости количестве. При гипертонии крепкий кофе стоит разбавить водой наполовину или заменить некрепким цикорием. При цистите откажитесь от какао в большом количестве — ограничьтесь тонкой присыпкой сверху.

Как приготовить тирамису из йогурта

1. Замочите желатин в 50 мл холодной воды и оставьте набухать на 10 минут.
2. Смешайте йогурт, творог и сахар в глубокой миске и взбейте венчиком или миксером до однородной гладкой массы.
3. Слегка подогрейте набухший желатин на водяной бане до жидкого состояния, не доводя до кипения, и введите тонкой струйкой в творожно-йогуртовую массу, постоянно помешивая.
4. Заварите кофе, остудите до комнатной температуры и, если используете, добавьте в него ликёр.
5. Быстро окуните каждое печенье савоярди в кофе с обеих сторон — по 1–2 секунды на сторону, чтобы оно не раскисло.
6. Выложите первый слой печенья плотными рядами на дно формы.
7. Распределите поверх печенья половину йогуртово-творожного крема, разровняйте лопаткой.
8. Повторите слой из пропитанного печенья и оставшегося крема.
9. Уберите десерт в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь, чтобы слои схватились.
10. Перед подачей обильно присыпьте поверхность какао-порошком через мелкое сито.

Как подавать тирамису из йогурта

Подавайте тирамису охлаждённым, прямо из холодильника — так крем держит форму лучше всего. Отлично подойдёт в качестве десерта после ужина с гостями или как самостоятельное угощение к чашке кофе или чая. Классическое сочетание — эспрессо или капучино, но десерт также хорошо оттеняет свежая мята или ягоды малины, добавленные слоем между печеньем.

10 низкокалорийных десертов
торты, пирожные и мороженое, которые не портят фигуру

Частые вопросы при приготовлении тирамису из йогурта

Почему печенье получилось слишком мокрым?

Скорее всего, савоярди держали в кофе слишком долго. Достаточно окунуть каждую сторону буквально на секунду-две, иначе печенье раскиснет и десерт станет водянистым.

Можно ли обойтись без желатина?

Да, если вы планируете есть десерт ложкой из креманок, а не нарезать аккуратными кусочками — тогда крем можно оставить без желатина, просто увеличив время охлаждения до 6 часов.

Чем заменить творог, если его нет под рукой?

Подойдёт мягкий сливочный сыр или дополнительная порция густого йогурта, откинутого через марлю на пару часов для загустения.

Как сделать десерт без кофе?

Замените кофе тёплым молоком с щепоткой корицы или некрепким какао — так десерт подойдёт и детям.

Сколько можно хранить готовое тирамису?

В холодильнике под крышкой или плёнкой десерт хранится 2–3 дня, не теряя текстуры.

Можно ли заморозить тирамису?

Да, десерт хорошо переносит заморозку без ликёра и какао-присыпки. Размораживайте его в холодильнике в течение нескольких часов, а какао добавьте уже после разморозки.

Как разогревать десерт, если он подмёрз?

Разогревать тирамису не нужно — просто дайте ему постоять при комнатной температуре 10–15 минут перед подачей.

Куда можно использовать оставшийся крем?

Излишками йогуртово-творожного крема можно прослоить бисквитные коржи для торта или подать его отдельно с ягодами как самостоятельный десерт.

Чем полезно тирамису из йогурта

По сравнению с классическим тирамису на маскарпоне и жирных сливках, этот вариант получается легче за счёт замены части жирного сыра йогуртом и творогом, поэтому десерт меньше нагружает пищеварение. Йогурт является источником живых бактериальных культур, которые поддерживают баланс микрофлоры кишечника, а творог — источник белка и кальция, способствующего здоровью костей. Такое сочетание делает десерт более сбалансированным лакомством, чем его классический аналог, при этом не уступая ему во вкусе. Тирамису — рецепт, состав и приготовление по шагам

Как есть торты и оставаться в форме?
10 законов вкусных  низкокалорийных десертов

^{Реклама · ИП Коробейникова Наталья Витальевна, ИНН 780632587954 · erid: 2bL9aMPo2e4BA5qnNJQJpfsMh5}