Секреты сочного люля-кебаб на мангале

Люля-кебаб — это сочная котлета из рубленого мяса с дымным ароматом углей и пряной ноткой зиры. Снаружи она покрыта лёгкой румяной корочкой, а внутри остаётся нежной и мягкой. Аромат стоит такой, что собирает всю семью к мангалу ещё до готовности.

Подают его обычно на большой компании: на даче, на пикнике или на семейном ужине во дворе. При этом люля-кебаб хорош и для обычного будничного ужина, если под рукой есть мангал или гриль.

Родина блюда — Кавказ и Ближний Восток, особенно Азербайджан, Армения и Иран. Там люля-кебаб готовят веками, нанизывая рубленое мясо на плоские шампуры и обжаривая на углях. Сегодня это одно из самых узнаваемых блюд восточной кухни, которое подают и в ресторанах, и дома по особым случаям.

Калорийность люля-кебаба довольно высокая за счёт баранины и курдючного жира. Белка в блюде много, жиров также немало, а углеводов почти нет, поэтому это сытное мясное блюдо без гарнира из круп.

Подготовка фарша занимает около 40 минут вместе с охлаждением, а обжарка на углях — ещё 15 минут. Общее время приготовления получается около часа, зато результат того стоит.

Состав люля-кебаба (на 6 порций)

1. Баранина или говядина — 800 г
2. Курдючный жир или сало — 150 г
3. Лук репчатый — 300 г
4. Соль — 1,5 ч. ложки
5. Зира молотая — 1 ч. ложка
6. Кориандр молотый — 1 ч. ложка
7. Перец чёрный молотый — 0,5 ч. ложки
8. Кинза свежая — 20 г

Для людей с хроническими заболеваниями

• Панкреатит — замените баранину и жир на нежирную говядину или курицу.
• Диабет — уберите обжаренную корочку, готовьте до мягкого золотистого цвета без пережаривания.
• Гипертония — уменьшите соль до 1 ч. ложки.
• Цистит — сократите количество чёрного перца вдвое.
• Гастрит — используйте только говядину и уберите острый перец из специй.

«Как получать больше внимания от мужчины»
Записаться на вебинар LOVE-коуча

^{Реклама · ИП Микитюк Алёна Геннадьевна, ИНН 431203554158 · erid: 2bL9aMPo2e4BA5qnNJQJbghdBn}

Как приготовить люля-кебаб

1. Нарежьте мясо и курдючный жир крупными кусками.
2. Пропустите мясо и жир через мясорубку с крупной решёткой.
3. Мелко нарежьте лук ножом, не используйте блендер.
4. Соедините фарш с луком, солью и специями.
5. Отбейте фарш об стол или миску 10–15 минут до липкости.
6. Уберите фарш в холодильник на 30 минут.
7. Смочите руки водой и слепите котлеты на плоских шампурах.
8. Жарьте люля-кебаб на углях 12–15 минут, переворачивая шампуры.

Как подавать люля-кебаб

Люля-кебаб подают горячим, прямо с шампура. Обычно это основное блюдо на обед или ужин, особенно на природе. При этом отлично сочетается с тонким лавашом, свежими овощами и соусом на основе йогурта или гранатового сока. Кроме того, к люля-кебабу часто подают маринованный лук и зелень.

Частые вопросы при приготовлении люля-кебаба

Почему люля-кебаб разваливается на шампуре?

Чаще всего причина в недостаточно отбитом фарше. Поэтому массу нужно вымешивать и отбивать не меньше десяти минут, тогда мясо станет вязким.

Можно ли заморозить фарш для люля-кебаба?

Да, готовый фарш со специями можно заморозить порционно на срок до двух месяцев. Размораживать лучше в холодильнике, а затем ещё раз отбить.

Как хранить готовый люля-кебаб?

В холодильнике готовое блюдо хранится не больше двух дней в закрытой посуде. Разогревать лучше на сковороде или в духовке, чтобы сохранить сочность.

Нужно ли добавлять яйцо или хлеб в фарш?

Нет, классический люля-кебаб делают без связующих добавок. Вязкость достигается только за счёт долгого отбивания фарша.

Можно ли готовить люля-кебаб на сковороде?

Да, если нет мангала, котлеты можно обжарить на сковороде-гриль. Однако дымного аромата углей в этом случае не будет.

Как использовать оставшийся люля-кебаб?

Его можно нарезать и добавить в шаурму или лаваш с овощами. Кроме того, остывший люля-кебаб хорошо подходит для сытного бутерброда.

Чем полезен люля-кебаб

Люля-кебаб полезнее жареных котлет из магазинного фарша, ведь состав известен полностью и не содержит консервантов. Баранина в составе — источник железа и белка, что поддерживает мышцы и кроветворение. Зира и кориандр способствуют улучшению пищеварения благодаря эфирным маслам в составе. Кроме того, кинза богата витаминами и придаёт блюду не только аромат, но и лёгкую пользу для организма.

Творожно-йогуртовый чизкейк без выпечки — читать как приготовить дома